Фарширована щука — святкова класика, яка завжди виглядає урочисто й смакує бездоганно. На столі вона справляє вау-ефект та має ніжний рибний смак. До того ж це доволі легка в засвоєнні, корисна, дієтична страва, доречна і для сімейної вечері, і для святкового застілля.
Фарширована щука в духовці — страва не з тих, що робляться «нашвидкуруч», особливо якщо готуєте її вперше. Та з кожною наступною спробою всі етапи даються простіше, а сам процес стає більш зрозумілим і впевненим. І найважливіше: готовий результат однозначно виправдовує час і зусилля, вкладені в приготування.
Інгредієнти:
- Свіжа непотрошена щука — 2 кг.
- Цибуля середня — 3 шт.
- Вершкове масло — 80 г (або оливкова олія — 50 мл).
- Яйця — 2 шт.
- Сіль, чорний перець, коріандр, духмяний перець — за смаком.
Що робить цей рецепт фаршированої щуки особливим?
Тут не використовуються ані замочений у молоці хліб, ані манка, як у багатьох інших рецептах. Пояснення просте: щука сама по собі нежирна риба, а додавання хліба або манки може зробити начинку більш сухою й майже не додає смакової глибини. Натомість акцент зроблено на цибулі — її тут більше, бо саме вона допомагає отримати ніжнішу та соковитішу текстуру і дає приємніший смаковий відтінок, ніж «борошнисті» домішки. За бажанням частину цибулі можна замінити морквою — для м’якшої солодкавості та іншого аромату і яскравішого кольору.
Як приготувати фаршировану щуку
Акуратно почистіть щуку від луски, не розрізаючи черевну порожнину. Біля плавців діяти треба особливо обережно, щоб не пошкодити шкіру. Для швидкості можна використати звичайну кухонну терку з дрібними отворами — луска знімається набагато легше.
Якщо є можливість і натхнення, можна одразу підготувати дві чи більше риби. Готовий напівфабрикат (мʼясо без шкіри) можна заморозити для наступного разу.
Зняття шкіри
Знімання шкіри — найважливіший етап у приготуванні фаршированої щуки, адже саме вона стане оболонкою для начинки. Відрізайте голову (надалі вона не знадобиться) і починайте повільно, дуже обережно стягувати шкіру донизу, ніби знімаєте панчоху. Щоб спростити процес, можна злегка відбити тушку скалкою або іншим тупим предметом. Дійшовши до хвоста, обріжте хребет якомога ближче до хвостового плавця, залишаючи всі плавники на місці. Потім видаліть усі кістки з м’яса за допомогою ножа та пінцета. В кінцевому підсумку у вас має вийти шкіра у формі панчохи та очищене рибне філе.
Приготування фаршу
Наріжте цибулю кубиками і обсмажте до карамельного відтінку. Змішайте підсмажену цибулю з м’ясом щуки та пропустіть через м’ясорубку з дрібною решіткою двічі. Важливий нюанс: після першого прокручування зніміть ніж м’ясорубки і виберіть дрібні кісточки, що могли там застрягти. Посоліть фарш і додайте обрані спеції за власним смаком.
Фарширування та підготовка до запікання
Наповніть шкіру щуки готовим фаршем. Зашийте звичайною ниткою з голкою відкриту частину тушки, щоб під час запікання начинка не вивалювалась назовні. Після цього проколіть голкою шкіру по всій поверхні — це дасть змогу повітрю та бульйону вільно виходити, завдяки чому шкіра риби не потріскається від високої температури.
Запікання
Покладіть рибу на деко, застелене пергаментом. Змастіть усю тушку оливковою олією. Запікайте фаршировану щуку близько 1 години при температурі 180°C. Краще не передержувати до темно-коричневої скоринки — достатньо ніжного золотистого рум’янця, щоб риба залишилася соковитою.
Подача
Охолодіть готову щуку перед подачею, наріжте порційними скибочками, прикрасьте свіжими овочами, зеленню та лимоном. Смачного!
