Я люблю цей варіант штруделя за те, що він справді рятує, коли хочеться чогось домашнього до чаю, але немає часу возитися з тістом.
Замість класичного тіста філо тут звичайний лаваш, і саме він дає тонкі хрусткі шари, якщо не перевантажити його начинкою та дати волозі випаровуватися під час випікання.
Яблука, кориця, ванільний цукор і трохи горіхів створюють знайомий “штрудельний” аромат, а сам рецепт виходить простішим і швидшим у приготуванні.
Для мене це один із найзручніших способів зробити яблучну випічку без складної підготовки, але з дуже вдалим результатом — рум’яним верхом, соковитою начинкою й приємним хрустом по краях.
Інгредієнти
- Яблука — 6-8 шт. (приблизно 700 г)
- Волоські горіхи — 50 г
- Вершкове масло — 50 г (м’яке)
- Ванільний цукор — 10 г (1 пакетик)
- Кориця — 1 ч. л. (без гірки)
- Лаваш великий — 2 листи
- Цукор — за потреби (якщо яблука кислуваті: по 2 ст. л. на кожен лаваш)
Яблучний штрудель з лаваша: покроковий рецепт
- Волоські горіхи наріжте ножем (не надто дрібно, щоб відчувалися в начинці).
- Яблука помийте, очистіть від шкірки й натріть на крупну тертку. Якщо вони дуже соковиті, залиште на кілька хвилин і злегка відтисніть сік, щоб начинка не зробила лаваш вологим.
3. Лист лаваша змастіть м’яким (або злегка розтопленим) вершковим маслом по всій поверхні.
4. Викладіть натерті яблука тонким шаром і рівномірно розподіліть по лавашу.
5. Посипте горіхами. Якщо яблука кислуваті — додайте цукор (орієнтир: 2 ст. л. на лист).
6. Рівномірно посипте ванільним цукром і корицею.
7. Згорніть лаваш рулетом не надто щільно. Невеликий вільний простір між шарами дає парі виходити під час випікання, тому рулет не париться всередині, а краще підсушується.
8. Наріжте рулет на шматочки по 5-6 см і викладіть на деко, залишаючи проміжки між ними. Це важливо, щоб шматочки не злиплися й щоб зайва волога могла вільно випаровуватися через місця зрізів — так лаваш краще підрум’яниться, а начинка не “розмочить” шари.
9. Випікайте приблизно 30 хвилин при 180 °C, до рум’яної скоринки.
Як зробити смак “як у штруделя”
Щоб штрудель з лаваша вийшов справді вдалим, я не викладаю яблука товстим шаром. Якщо начинки забагато, лаваш не встигає підсохнути в духовці й усередині стає м’яким, а не хрустким. Якщо яблука дуже соковиті, їх краще ненадовго залишити після натирання, а потім злегка відтиснути зайвий сік.
Я також завжди нарізаю рулет до випікання, бо зрізи допомагають виходити парі, і шматочки краще підрум’янюються з усіх боків.
Після духовки штрудель варто залишити хоча б на 10–15 хвилин: за цей час начинка стабілізується, а скоринка стає виразнішою на смак.
Подача та зберігання
Найсмачніший цей штрудель у день приготування, коли скоринка ще хрустка, а яблучна начинка тепла й ароматна. Подавати його можна просто так, із чаєм або кавою, а за бажанням — з цукровою пудрою чи кулькою ванільного морозива. Якщо залишити випічку на потім, лаваш поступово вбирає вологу з яблук, тому наступного дня текстура вже буде м’якшою.
