Розчинна кава вже давно міцно увійшла в повсякденне життя завдяки своїй зручності та швидкості приготування. Її можна зробити за лічені секунди, тому такий формат особливо цінують люди, які не хочуть витрачати час на помел зерен, заварювання чи фільтрацію. Водночас навколо неї й досі існує чимало міфів: одні вважають її суцільною «хімією», інші — повноцінною альтернативою зерновій каві.
Що таке розчинна кава
Розчинна кава — це сухий кавовий продукт у вигляді порошку, гранул або кристалів, який швидко перетворюється на готовий напій після додавання гарячої води, а інколи й молока. По суті, це попередньо приготований і зневоднений кавовий екстракт, з якого майже повністю прибрали вологу, щоб отримати зручний для зберігання концентрат.
Саме тому вона така практична у використанні: не потрібно молоти зерна, використовувати турку, френч-прес чи кавоварку. Достатньо всипати ложку продукту в чашку, залити гарячою рідиною — і напій готовий. Додатковою перевагою є тривалий термін придатності, адже після видалення води продукт довше зберігає стабільність і не потребує складних умов приготування.
Сьогодні існує кілька видів розчинної кави: порошкова, гранульована та сублімована. Різниця між ними полягає не в базовій сировині, а в технології сушіння та в тому, наскільки добре вдається зберегти ароматичний профіль напою.
З чого роблять розчинну каву
Основою розчинної кави є натуральні обсмажені кавові зерна. Найчастіше виробники використовують робусту або суміш робусти з арабікою, тому що робуста має більш виразну гірчинку, дає насичений смак і краще підходить для масового промислового виробництва.
Після обсмажування зерна подрібнюють, а потім з них видобувають розчинні речовини за допомогою гарячої води. У підсумку в майбутню розчинну каву переходять кофеїн, органічні кислоти, частина ароматичних компонентів та інші речовини, які формують смак, запах і колір напою.
Варто розуміти, що якісна розчинна кава не потребує великої кількості добавок. Проте на ринку трапляються продукти з ароматизаторами, цукром, сухими вершками чи іншими домішками, тому при покупці краще обирати чисту розчинну каву без зайвих інгредієнтів у складі.
Як виготовляють розчинну каву
Процес виробництва починається з підготовки зерен: їх очищають, сортують, обсмажують і мелють. Після цього починається ключовий етап — екстракція, коли мелену каву обробляють гарячою водою, щоб отримати дуже міцний кавовий настій.
Далі цей настій концентрують, тобто видаляють частину вологи, щоб підготувати його до сушіння. Це важливий етап, бо саме після нього рідкий екстракт можна перетворити на стабільний сухий продукт із тривалим терміном зберігання.
Потім застосовують один із двох основних способів сушіння. Перший — розпилювальний: концентрат розпилюють у гарячому повітрі, де дрібні краплі майже миттєво висихають і стають порошком. Це швидкий і поширений метод, але частина тонких ароматичних речовин при ньому втрачається.
Другий спосіб — сублімаційне сушіння, або ліофілізація. У цьому випадку кавовий екстракт спершу заморожують приблизно до –40°C, потім дроблять на гранули і висушують у вакуумі, де лід переходить у пару без рідкої фази. Така технологія дає змогу краще зберегти запах, смак і структуру частинок, тому сублімована кава часто вважається якіснішою.
Після сушіння готовий продукт фасують у банки, пакети або саше. Саме так на полицях магазинів з’являється знайома нам розчинна кава, яку можна приготувати за кілька секунд.
Історія розчинної кави
Історія розчинної кави почалася ще наприкінці XIX століття. Один із ранніх патентів на розчинну або солюбілізовану каву отримав Девід Стренг із міста Інверкаргілл у Новій Зеландії: заявку подали у 1889 році, а патент № 3518 видали у 1890-му.
На початку XX століття тему розвивали й інші винахідники. Зокрема, японський хімік Саторі Като представив власний варіант розчинної кави в 1901 році, а Джордж Констант Луїс Вашингтон згодом вивів на ринок одну з перших комерційно успішних масових версій у 1909 році.
Справжній поштовх популярності розчинна кава отримала під час воєн, коли особливо важливими стали мобільність, простота приготування та довге зберігання. У польових умовах солдати могли швидко приготувати гарячий напій без складного обладнання, і саме це зробило розчинну каву особливо затребуваною під час Першої та Другої світових воєн.
Склад розчинної кави
Склад розчинної кави зазвичай доволі простий. У чистому продукті без добавок до складу входять розчинні речовини кави, зокрема кофеїн, ароматичні сполуки, органічні кислоти та антиоксиданти, а також невеликі кількості деяких мінералів і ніацину. Якщо це не кава «3 в 1», у якісній розчинній каві зазвичай немає цукру, сухих вершків чи ароматизаторів — лише кавовий концентрат у порошку, гранулах або сублімованих кристалах.
Чи шкідлива розчинна кава
Однозначно назвати розчинну каву шкідливою не можна. Вона містить антиоксиданти та деякі поживні речовини, а за своїми основними властивостями близька до звичайної кави.
Ще один важливий момент — вміст кофеїну. У розчинній каві його зазвичай трохи менше, ніж у звичайній завареній, тому для людей із помірною чутливістю до кофеїну це може бути більш м’який варіант.
Втім, безпечність залежить від кількості. Якщо пити занадто багато, можуть з’явитися безсоння, нервозність, прискорене серцебиття, тремтіння або подразнення шлунка — так само, як і від надмірного споживання будь-якої іншої кави.
Окремо часто згадують акриламід — сполуку, яка природно утворюється під час обсмажування зерен. Дослідження показують, що в розчинній каві його може бути більше, ніж у звичайній обсмаженій, але кількість, яку людина зазвичай отримує з кількох чашок на день, значно нижча за рівні, що вважаються небезпечними..
Тож правильніше говорити так: для більшості здорових дорослих людей якісна розчинна кава в помірній кількості не виглядає небезпечним продуктом. Обережність варто проявляти тим, хто має високу чутливість до кофеїну, проблеми зі сном, гастрит, печію або схильність до серцевого дискомфорту після кави.
Висновок
Розчинна кава — це натуральний кавовий екстракт, висушений до порошку, гранул або кристалів. Її роблять із обсмажених і змелених зерен, найчастіше робусти або кавових купажів, а кінцева якість залежить від сировини та способу сушіння.
Якщо обирати продукт без зайвих домішок і не зловживати кількістю, розчинна кава може бути цілком нормальним щоденним напоєм для більшості людей.
Читайте також: “Що таке капуоранж”
