У меню кав’ярень назви «фрапе» та «фрапучіно» нерідко стоять поруч, але за ними можуть ховатися зовсім різні напої. Щоб вибір не залежав лише від привабливої назви, з’ясуємо, як їх готують, якими вони мають бути на смак і чи можна відтворити улюблений варіант удома.
Фрапе та фрапучіно часто вважають двома назвами одного холодного кавового напою. Насправді класичний фрапе — це збита кава з льодом і густою піною, а фрапучіно — подрібнений у блендері кавово-молочний коктейль, до якого нерідко додають сиропи, соуси та вершки.
Що таке кава фрапе
Фрапе — це холодний напій зі збитої кави, води та льоду. Цукор і молоко до нього додають за бажанням.
Назва походить від французького слова frappé, яке стосовно напоїв означає «охолоджений» або «з льодом». Найвідомішим став грецький варіант на основі розчинної кави.
Його головна особливість — висока стійка піна. Щоб її отримати, каву енергійно збивають із невеликою кількістю холодної води, а вже потім додають лід і решту рідини. Фрапе зазвичай подають у високій склянці із соломинкою.
На відміну від звичайної айс-кави, у якій заварену каву лише охолоджують і наливають на лід, основу фрапе обов’язково збивають.
Як з’явився фрапе
Сучасний грецький фрапе з’явився у 1957 році під час Міжнародного ярмарку в Салоніках. За найпоширенішою версією, працівник компанії Nestlé Дімітріс Вакондіос хотів приготувати розчинну каву, але не знайшов гарячої води. Тоді він змішав каву з холодною водою у шейкері й отримав напій із густою піною.
Фрапе швидко набув популярності у Греції та на Кіпрі. Згодом він став одним із найупізнаваніших грецьких кавових напоїв.
Чому рецепти фрапе відрізняються
Єдиного міжнародного рецепта фрапе не існує. У Греції так називають збиту розчинну каву з холодною водою, льодом і необов’язковими молоком та цукром. В інших країнах це може бути напій на основі еспресо, суміш із подрібненим льодом або молочний коктейль.
Наприклад, у Болгарії фрапе можуть подавати з газованою водою, у Данії — готувати з молоком замість води, а в Сербії — доповнювати морозивом і вершками. У Бостоні та деяких інших частинах Нової Англії словом frappe називають густий молочний коктейль із морозивом. Класичний грецький варіант морозива не містить.
Тому, замовляючи фрапе в незнайомій кав’ярні, варто уточнити його склад і спосіб приготування.
Класичний рецепт фрапе
Для приготування напою не потрібна кавомашина. Каву можна збити шейкером, ручним спінювачем, міксером або навіть у банці зі щільною кришкою.
Інгредієнти на одну порцію
- 1–2 чайні ложки розчинної кави;
- 30–50 мл холодної води для збивання;
- 100–150 мл холодної води;
- 3–5 кубиків льоду;
- цукор за смаком;
- молоко за бажанням.
Як готувати фрапе
- Насипте розчинну каву в шейкер або високу посудину.
- Додайте цукор і 30–50 мл холодної води.
- Збивайте, доки суміш не посвітлішає та не перетвориться на густу піну.
- Перелийте її у високу склянку.
- Додайте лід, холодну воду та, за бажанням, молоко.
Не використовуйте відразу всю воду: у великій кількості рідини отримати щільну піну значно складніше.
У Греції солодкість фрапе можуть позначати словами skétos — без цукру, métrios — помірно солодкий і glykós — солодкий.
Чи можна приготувати фрапе з натуральної кави
Класичний грецький фрапе готують із розчинної кави, оскільки вона утворює характерну стійку піну. Проте сучасні варіанти можуть мати основу з еспресо.
Для такого напою приготуйте одну або дві порції еспресо, повністю охолодіть їх, а потім збийте з водою або молоком і льодом. Смак вийде більш виразним, але піна може бути менш стійкою, ніж у традиційному фрапе.
Не додавайте гарячий еспресо до невеликої кількості льоду: він швидко розтане й розбавить напій. Краще заздалегідь охолодити каву або використати заморожені кавові кубики.
Читайте також: “Капуоранж – капучіно з апельсиновим соком: Рецепт”
Що таке фрапучіно
Фрапучіно — це холодний напій із кави, молока та подрібненого льоду. До нього часто додають цукор, сиропи, соуси та збиті вершки. Усі основні компоненти змішують у блендері, тому напій має густу, однорідну, майже кремову консистенцію.
Назва Frappuccino утворена зі слів frappe і cappuccino. Спочатку напій під такою назвою продавався в американській мережі The Coffee Connection. У 1994 році її придбала компанія Starbucks, яка згодом включила фрапучіно до свого асортименту. Сьогодні Frappuccino є зареєстрованою торговою маркою Starbucks.
Тому в інших кав’ярнях подібні напої можуть називатися кавовими фрапе, айс-блендами або холодними кавовими коктейлями.
Фрапучіно не завжди містить каву. Існують варіанти на основі молока, шоколаду, фруктових або інших смакових добавок. Якщо важлива наявність або відсутність кофеїну, склад напою краще уточнити перед замовленням.
Домашній рецепт фрапучіно
Для приготування потрібен блендер, розрахований на подрібнення льоду.
Інгредієнти на одну велику порцію
- 1 порція охолодженого еспресо або 80–100 мл міцної кави;
- 120 мл холодного молока;
- 1–1,5 склянки льоду;
- 1–2 чайні ложки цукру або сиропу;
- збиті вершки та соус за бажанням.
Як приготувати фрапучіно
- Зваріть міцну каву та повністю її охолодіть.
- Покладіть у чашу блендера лід.
- Додайте каву, молоко та підсолоджувач.
- Збивайте короткими імпульсами до однорідної густої консистенції.
- Перелийте напій у склянку й за бажанням прикрасьте вершками або соусом.
Подавайте фрапучіно відразу. Коли подрібнений лід починає танути, напій стає рідшим і поступово розділяється на шари.
Базовий рецепт легко змінити. Для карамельного варіанта додайте 1–2 столові ложки карамельного сиропу, а для шоколадного — чайну ложку какао або трохи шоколадного соусу. Враховуйте солодкість усіх добавок, щоб вони не перебили смак кави.
Чим фрапе відрізняється від фрапучіно
Попри подібні назви, це різні напої.
| Ознака | Фрапе | Фрапучіно |
| Основа | Переважно розчинна кава | Еспресо, міцна кава або суміш без кави |
| Приготування | Каву збивають із невеликою кількістю води | Усі компоненти подрібнюють у блендері |
| Лід | Додають переважно цілими кубиками | Подрібнюють разом з іншими інгредієнтами |
| Текстура | Рідкий напій із високою піною | Густа, кремова суміш |
| Молоко | Необов’язкове | Зазвичай входить до складу |
| Добавки | Переважно цукор і молоко | Сиропи, соуси, вершки, шоколад |
| Смак | Більш виразний кавовий | М’якший і часто солодший |
Фрапе також не варто плутати з айс-лате. Для айс-лате еспресо та молоко просто наливають у склянку з льодом, не збиваючи й не подрібнюючи до густої консистенції.
Як уникнути помилок під час приготування
Щоб холодна кава не вийшла водянистою або надто солодкою, дотримуйтеся кількох правил:
- повністю охолоджуйте еспресо перед змішуванням із льодом;
- для фрапе спочатку збивайте каву з невеликою кількістю води;
- для фрапучіно використовуйте міцну кавову основу, смак якої не загубиться після додавання молока та льоду;
- не збивайте лід надто довго — працюйте короткими імпульсами;
- додавайте сироп поступово, щоразу перевіряючи солодкість;
- якщо фрапучіно вийшло рідким, додайте ще трохи льоду або кілька заморожених кавових кубиків.
Фрапе без цукру має доволі простий склад. Фрапучіно з морозивом, сиропом, вершками та соусом уже ближче до десерту. Зменшити його солодкість можна, залишивши лише одну добавку або відмовившись від вершків.
Холодна кава без суворих правил
Рецепт варто сприймати не як незмінну формулу, а як відправну точку. Саме співвідношення кави, води, молока та льоду визначає, що переважатиме у склянці: кавова міцність, повітряна піна чи кремова текстура.
Головне — не намагатися виправити слабку кавову основу великою кількістю сиропу. Вдалий холодний напій залишається збалансованим навіть без пишного оздоблення, а добавки лише доповнюють його смак, а не приховують.
Читайте також: “Які бувають кавові машини: типи та принцип роботи”
